Das Gelee

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Im ganzen Land servieren Bars ausgefallene, alkoholische Getränke, die nichts mit der College-Party-Version zu tun haben.

Von Alyson Krueger

Im Ci Siamo, dem Restaurant von Danny Meyer, können Sie Jell-O-Shots mit Campari und französischem Gin bestellen, die einzeln in Coupe-Gläsern serviert werden.

Attaboy, die Cocktailbar, die international für ihr Cocktailprogramm bekannt ist, bot die Shots kürzlich während einer Party zu ihrem 10-jährigen Jubiläum an.

Jell-O-Shots wurden auf privaten Partys herumgereicht, die von Ellen Van Dusen, der für ihre farbenfrohen Drucke bekannten Modedesignerin, und Lindsey Adelman, einer High-End-Lichtdesignerin, veranstaltet wurden.

Das Mischen von Alkohol und zuckerhaltiger Gelatine ist nichts Neues. Klassische Jell-O-Shots sind einfach zuzubereiten und die Zubereitungen überdecken den Geschmack von billigem Alkohol mit Wackelpudding und künstlichen Aromen wie Kirsche oder Beerenblau. Aber die Partysnacks findet man meist in Kneipen und auf Hauspartys.

Bis jetzt.

Auf den Speisekarten in Montauk, Dallas und New York City verwenden Barkeeper erstklassige Zutaten, um gelatineartige Kreationen mit aufwendigen Designs und gehobener Präsentation zu kreieren, die nichts mit der Bruderschaftsversion in Einwegbechern zu tun haben. Mixologen haben sogar neue Unternehmen gegründet, die maßgeschneiderte Optionen anbieten.

„Wir suchen nach Leuten, die echte Cocktails in Jell-O-Form kreieren“, sagte Pamela Wiznitzer, eine Beraterin in New York City, die Bars und Restaurants bei der Erstellung ihrer Cocktailprogramme unterstützt. „Es gibt welche, die sogar Designs enthalten, also schmecken sie nicht nur großartig und ästhetisch, sie sind auch ziemlich verblüffend.“

Chris Hannah, der letztes Jahr bei Tales of the Cocktail den Preis für den US-Barkeeper des Jahres gewann und Miteigentümer des New Orleans-Restaurants Jewel of the South ist, sagte, er glaube, dass der Jell-O-Shot-Trend im letzten Jahrzehnt einen Aufschwung genommen habe die Hilfe einiger erfahrener Barbesitzer, die es satt hatten, Cocktails so ernst zu nehmen.

„Wenn man länger als ein Jahrzehnt arbeitet, fängt man an, zu etwas zurückkehren zu wollen, über das man sich lustig gemacht hat und das einen auch glücklich macht“, sagte er. „Das Servieren von Jell-O-Shots hat etwas so Lustiges und Witziges an sich.“

Er verweist auf Jeremy Johnson, Besitzer von Meta, einer Craft-Cocktail-Bar in Louisville, Kentucky, der begann, Jell-O-Shots aus dem 15-jährigen Pappy Van Winkle zu servieren, einem seltenen Bourbon, der für Tausende von Dollar pro Flasche verkauft wird. Ein weiterer Anführer war Ryan Chetiyawardana, besser bekannt als Mr. Lyan, der in seinen Bars in London und Washington, D.C. immer noch Körbe voller Jell-O-Shots verteilt

Im Jahr 2020 gründeten Jena Derman, eine Konditorin, und Jack Schramm, ein Barkeeper, das Unternehmen Solid Wiggles in ihren Küchen in Brooklyn. Mittlerweile liefern sie ihre „Jelly Shots“, wie sie sie nennen, an Ci Siamo und andere High-End-Bars wie den Champers Social Club, eine Champagnerbar in SoHo.

„Wir hatten einfach diese Sehnsucht nach Spaß und die Bereitschaft, uns auf das Alberne und Unerwartete einzulassen, weil wir zu lange eingesperrt waren“, sagte Herr Schramm. „Wir waren innerhalb einer Stunde ausverkauft.“

Ein Teil ihres Fokus liegt auf der Herstellung komplexer Aromen. „Das ist nicht die einzige Note von Wildkirsch-Jell-O, die man auf dem College hat“, sagte Frau Derman. „Wir arbeiten mit einer Vielzahl hochwertiger Spirituosen, Modifikatoren wie Bitterstoffen und frischen Säften, die sich in einem einzigen Bissen zu winzigen, ausgewogenen Cocktails verbinden.“

Im Midnight Rambler, einer Cocktailbar in Dallas, spielt das Barpersonal mit dem Design und macht Jell-O-Shots, die wie Deviled Eggs aussehen, aber wie Piña Coladas schmecken.

In diesem Jahr standen die Shots zu Weihnachten und Neujahr auf der Speisekarte und waren den Rest des Jahres außerhalb der Speisekarte erhältlich. Die Mitarbeiter der Bar haben herausgefunden, wie sie ihre Shots ohne Gelatine zubereiten können – stattdessen verwenden sie ein Produkt auf Algenbasis namens Agar-Agar –, sodass auch Veganer die Shots genießen können.

Julie Reiner, eine angesehene Barbesitzerin, die kürzlich Milady's, eine Cocktailbar in SoHo, wiederbelebt hat, sagte, sie wolle gegen das antreten, was sie als die hochkarätigsten Luxusbars in New York City ansah.

„In vielen der Bars, die am besten bewertet werden, dreht sich alles um das Getränk, nicht um das Erlebnis der Gäste und den Spaß der Leute“, sagte sie. „Ich dachte, wir müssten zur Atmosphäre, zum Ambiente zurückkehren.“

Frau Reiner beschloss, Jell-O-Shots von Solid Wiggles anzubieten, die auf übergroßen Muscheln serviert wurden, die die Gäste umdrehen konnten, wenn sie fertig waren, ähnlich wie Austern. „Ich möchte einfach diesen lustigen Moment zwischen Menschen schaffen“, sagte sie.

Ursprünglich hatte sie angenommen, dass die Leute 20 Jell-O-Shots pro Tag kaufen würden. Die Zahl liege eher bei 500 pro Woche, sagte sie.

Christian Rowan, ein Koch, der Marian's, ein amerikanisches Restaurant im West Village, eröffnete, fügte der Barkarte als Überraschung Jell-O-Shots hinzu. Wenn Kunden einen Negroni bestellen, liegt ihm eine Jell-O-Shot-Version daneben.

„Die Leute denken, es sei ein weiterer normaler Negroni, aber wenn man versucht, ihn zu trinken, bewegt er sich nicht“, sagte er lachend.

Gelatinendesserts galten einst als gehobenes Lebensmittel und waren im viktorianischen Zeitalter bei den Reichen und Berühmten beliebt, sagte Michele Debczak, ein Autor, der sich auf Lebensmittelgeschichte konzentriert. Jell-O wurde 1897 als Marke eingetragen.

In den 1950er Jahren wetteiferten amerikanische Hausfrauen darum, wer die aufwendigsten Jell-O-Formen herstellen konnte. „Es war eine Möglichkeit, ihre häuslichen Fähigkeiten unter Beweis zu stellen“, sagte sie. „Es war das, was die Leute zum Potluck mitbrachten, um zu beeindrucken.“

Während Jell-O zusammen mit den meisten verarbeiteten Lebensmitteln in den 1970er-Jahren seinen Reiz verlor und in den 1990er-Jahren zu einem Grundnahrungsmittel für Studentenverbindungspartys wurde, ist Frau Debczak nicht überrascht, dass es wieder im Trend liegt.

„Es gibt nichts Vergleichbares wie Jell-O mit dieser Textur und der Fähigkeit, so viele lustige Dinge damit zu machen“, sagte sie. „Ich denke, es wird so bleiben. Selbst wenn die Leute darüber die Nase rümpfen, ist es immer noch etwas, was wir alle versucht haben und ein Faible dafür und Sehnsucht danach haben.“

Mike Demasco, 34, probierte sie kürzlich mit Freunden bei Bird on the Roof in Montauk, NY. Das Restaurant brachte seine Jell-O-Shots am Wochenende des 4. Juli auf den Markt und musste mitten in der Schicht eine neue Charge zubereiten, weil sie so lecker waren beliebt.

„Der Plan war, eine nüchterne Mahlzeit einzunehmen“, sagte Herr Demasco, der im Bereich Unternehmensimmobilien arbeitet. Doch dann sah er, wie ein Tablett an seinem Tisch vorbeikam und etwas enthielt, das er noch nie zuvor gesehen hatte: Espresso-Martini-Jell-O-Shots.

„Sie haben uns so gut gefallen, dass wir noch eine Runde bestellt haben“, sagte er.

Aber es überrascht vielleicht nicht, dass der Jell-O-Shot-Wahn, so ansprechend und kreativ er auch sein mag, nur von kurzer Dauer sein könnte, sagte Frau Wiznitzer, die Beraterin.

„Ich denke, Modeerscheinungen haben eigentlich nur einen bestimmten Zeitplan, bis man sieht, dass es jeder tut“, sagte sie. „Wie oft haben Sie sich am Anfang für Frosé begeistert?“

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